La Feria Internacional de Turismo (FITUR) es uno de los encuentros más importantes de la industria turística a nivel global.
Celebrada del 21 al 25 de enero de 2026 en IFEMA Madrid, reúne cada año a destinos, gobiernos, empresas y líderes del sector para definir tendencias, cerrar acuerdos y proyectar el futuro del turismo internacional.
En esta edición, México participó por primera vez como País Invitado, con una presencia histórica que incluyó el pabellón más grande y visitado de las Américas, la representación de los 32 estados del país y una agenda estratégica que combinó promoción turística, cultura, inversión y gastronomía. En este escenario de alto impacto internacional, la cocina mexicana se posicionó como uno de los grandes ejes narrativos del país.
Dentro de esta participación, CANIRAC tuvo un papel activo y estratégico, impulsando acciones que colocan a la industria restaurantera como un interlocutor clave entre el sector público y privado. Desde activaciones gastronómicas hasta la firma de alianzas institucionales, la Cámara reafirmó su rol como articuladora de una visión de largo plazo para el turismo gastronómico de México.
El Reto del Taco: tradición, creatividad e intercambio cultural
Uno de los momentos más emblemáticos de la agenda gastronómica en FITUR fue El Reto del Taco, una competencia culinaria que reunió a chefs y cocineras tradicionales de México y España para reinterpretar el taco utilizando ingredientes locales europeos. Más que una exhibición gastronómica, esta activación se convirtió en un ejercicio de diálogo cultural que mostró la versatilidad, vigencia y capacidad de adaptación de la cocina tradicional mexicana.
La participación de cocineras tradicionales de los 32 estados dio un carácter histórico al evento, colocando en el centro a las portadoras del patrimonio culinario como protagonistas de la narrativa turística.
Casos como el de la cecina de Yecapixtla —recientemente reconocida con Indicación Geográfica— o la fusión ganadora del Taco de Oro, elaborada por una cocinera tradicional mexicana y un chef español, evidenciaron cómo la cocina mexicana puede dialogar con otros territorios sin perder identidad.
Este ejercicio reafirmó que la gastronomía no solo es un atractivo turístico, sino una herramienta poderosa de diplomacia cultural, intercambio y posicionamiento internacional.
Gastronomía y política turística: presencia de CANIRAC en ASETUR
La agenda de CANIRAC en FITUR también incluyó su participación en los espacios de planeación turística nacional. En representación de la Cámara, Fernando Olivera, vicepresidente de Turismo, participó en la reunión de ASETUR, donde se presentó la Zona Gastronómica del próximo Tianguis Turístico, que se celebrará en Acapulco.
Este espacio permitió reafirmar que la gastronomía mexicana es una de las grandes experiencias que distinguen al país y un componente estratégico de la política turística. Desde CANIRAC, se subrayó la importancia de integrar a restaurantes, productores y cocinas regionales dentro de una visión ordenada, profesional y alineada a los objetivos de promoción nacional.
