La excelencia gastronómica de Puebla también se encuentra en los detalles que acompañan cada platillo. Jonathan Robles Bravo, sommelier de Mural de los Poblanos, recibió el MICHELIN Sommelier Award 2026, reconocimiento otorgado por la Guía MICHELIN México
que distingue su conocimiento, trayectoria y aportación a la experiencia gastronómica.
Su trabajo ha estado estrechamente relacionado con la promoción del vino mexicano. En Mural de los Poblanos, restaurante ubicado en el Centro Histórico de la capital poblana, ha desarrollado durante aproximadamente una década el programa de vinos del establecimiento, que cuenta con más de 200 etiquetas nacionales.
La selección reúne vinos de distintas regiones productoras del país, desde los valles de Baja California hasta las zonas vitivinícolas del norte y los altiplanos centrales. Esta diversidad permite acercar a los comensales a la riqueza de la producción nacional y descubrir cómo los diferentes estilos de vino pueden acompañar la gastronomía mexicana.
Robles Bravo estudió gastronomía y comenzó su trayectoria profesional en la cocina. Esa experiencia le permitió desarrollar un conocimiento profundo de los ingredientes, las técnicas culinarias y los sabores, elementos que posteriormente trasladó al mundo de la
sumillería.
En su trabajo, el maridaje no se limita a elegir una bebida para acompañar los alimentos. Se trata de comprender las características de cada preparación, reconocer sus ingredientes y encontrar etiquetas que complementen o contrasten sus sabores.
El reconocimiento MICHELIN coloca en el escenario internacional no solamente la trayectoria de Jonathan Robles, sino también el trabajo de los equipos de servicio y de los establecimientos que apuestan por profesionalizar cada aspecto de la experiencia
restaurantera.
Para Puebla, este premio representa una oportunidad para mostrar que su riqueza gastronómica también se expresa en la preparación de sus equipos, el conocimiento
especializado y la capacidad de ofrecer experiencias integrales a quienes visitan sus restaurantes.
La cocina poblana se reconoce por sus sabores, pero también por las personas que trabajan todos los días para que cada visita se convierta en una experiencia memorable.