Los Cabos ha emergido como uno de los destinos gastronómicos más relevantes de México, no solo por la calidad de su oferta culinaria, sino por su firme compromiso con prácticas sustentables, éticas y responsables. Este enfoque, alineado con estándares internacionales, ha posicionado a la región como un referente global en cocina con conciencia ambiental.
Proyectos como Flora Farms y El Huerto Farm to Table han sido pioneros del movimiento “farm-to-table” en Baja California Sur. Ambos han construido propuestas culinarias donde la frescura, la producción local y el respeto por el entorno son elementos esenciales. Flora Farms, por ejemplo, opera dentro de una granja orgánica de 25 acres, mientras que El Huerto complementa su oferta con sistemas de captación pluvial, paneles solares y manejo integral de residuos.
El impacto positivo de esta visión también se refleja en los reconocimientos internacionales. En la edición 2025 de la Guía MICHELIN México, Flora’s Field Kitchen y Acre, ambos en San José del Cabo, recibieron la Estrella Verde MICHELIN, distinción que celebra el compromiso de los restaurantes con la sostenibilidad. Estos espacios no solo cuidan el origen y trazabilidad de sus ingredientes, sino que también adoptan prácticas agrícolas regenerativas, reducción de residuos y vínculos sólidos con comunidades locales.
Además, la escena gastronómica de Los Cabos sigue brillando en lo más alto. Restaurantes como LÍMO Heritage Kitchen en San José del Cabo y Al Pairo at Solaz en Cabo San Lucas fueron recientemente incluidos en la lista de restaurantes recomendados por MICHELIN, destacando por su propuesta contemporánea, su vínculo con la tradición vaquera del norte del país y su uso inteligente del producto local.
Este avance refleja una tendencia clara: la sostenibilidad ya no es una aspiración, sino una realidad que define la identidad culinaria de Los Cabos. En cada platillo, en cada experiencia, se celebra una cocina profundamente conectada con la tierra, el mar y las comunidades que la sostienen. Y hoy, el mundo entero comienza a saborear esa transformación.
