En un entorno donde la experiencia del comensal está cada vez más vinculada a la confianza, la higiene y la calidad del servicio, los estándares de sanidad se han convertido en un elemento estratégico para la industria restaurantera.
Más allá del cumplimiento normativo, hoy los restaurantes enfrentan el reto de operar con procesos más eficientes, consistentes y medibles, en un contexto marcado por la rotación de personal, la presión en costos y la necesidad de mantener altos niveles de calidad en cada punto de contacto con el cliente.
En esta edición de Perspectiva al Plato, conversamos con Kimberly-Clark Professional®, firma especializada en soluciones de higiene para entornos profesionales, sobre los principales desafíos que enfrenta el sector en materia de inocuidad, así como las herramientas, innovaciones y enfoques que están marcando el camino hacia una operación más eficiente, segura y rentable.
- ¿Cómo está contribuyendo Kimberly Clark Professional® a fortalecer los estándares de inocuidad y sanidad en la industria restaurantera en México?
Kimberly Clark Professional® contribuye al fortalecimiento de los estándares de inocuidad y sanidad a través de un enfoque integral que combina soluciones especializadas y conocimiento técnico. Esto se logra mediante portafolios diseñados específicamente para entornos de alto tránsito, como cocinas, áreas de preparación y sanitarios, así como a través de capacitación y contenidos técnicos sobre mejores prácticas de higiene y prevención de contaminación cruzada. Además, promueve sistemas estandarizados de limpieza y secado de manos, alineados con protocolos internacionales de inocuidad alimentaria. El objetivo es ayudar a que la higiene deje de ser reactiva y se convierta en un proceso controlado, medible y consistente. - ¿Qué soluciones o innovaciones están impulsando para ayudar a los restaurantes a operar de manera más eficiente y con ahorros en insumos durante el año?
Kimberly Clark Professional® impulsa innovaciones que atacan dos frentes clave: eficiencia operativa y control de costos. Entre las principales soluciones destacan los sistemas de dispensación que ayudan a reducir el sobreconsumo de papel, toallas de manos y jabón, así como consumibles de alto desempeño diseñados para durar más, absorber mejor o limpiar con menos producto. También ha desarrollado paños de limpieza (WypAll®) que ofrecen alta absorción, resistencia y versatilidad, lo que contribuye a reducir la contaminación cruzada. A esto se suma el análisis del uso de insumos para detectar oportunidades de optimización sin comprometer la higiene. - Desde su perspectiva, ¿cuáles son los principales retos que enfrenta la industria en temas de higiene y cómo pueden atenderse de forma estratégica?
Algunos de los principales retos que enfrenta la industria restaurantera en materia de higiene son la alta rotación de personal, que dificulta la consistencia en los protocolos de limpieza, así como la presión por reducir costos, que en ocasiones lleva a recortar insumos críticos. A ello se suma el desafío de la estandarización y sistematización en la implementación de normativas y protocolos de higiene, ya que cada negocio suele tener su propio enfoque, lo que dificulta la obtención de resultados sostenibles en el tiempo. Estos retos pueden atenderse estratégicamente mediante la estandarización de procesos con sistemas fáciles de usar, la capacitación continua acompañada de materiales gráficos que refuercen las rutinas de higiene, y la elección de proveedores que ofrezcan soluciones integrales, no solo productos aislados. - ¿Qué recomendaciones darían a los restauranteros para mejorar sus procesos de limpieza e higiene sin comprometer la rentabilidad del negocio?
Algunas recomendaciones clave serían invertir en eficiencia, no solo en precio, ya que los productos de mayor rendimiento generan ahorros a mediano plazo. También es importante implementar sistemas de dispensación que reduzcan desperdicios y mejoren el control, así como priorizar puntos críticos como cocina, baños y barras, adaptando los protocolos según cada área. Finalmente, se recomienda trabajar con aliados como Kimberly-Clark Professional®, que ofrecen asesoría y diagnóstico, no únicamente suministro de producto. Una buena estrategia de higiene no solo protege al consumidor, sino que también cuida la marca, mejora la experiencia y fortalece la rentabilidad de cada negocio.
En un entorno cada vez más exigente, donde la experiencia del comensal está directamente vinculada a la confianza y la calidad del servicio, la higiene deja de ser un aspecto operativo para convertirse en un elemento estratégico del negocio.
La industria restaurantera enfrenta hoy el reto de evolucionar hacia modelos más eficientes, estandarizados y sostenibles, en los que la tecnología, la capacitación y la toma de decisiones informadas juegan un papel fundamental.
Fortalecer los procesos de limpieza e inocuidad no solo protege al consumidor, sino que también impacta en la productividad, la reputación y la rentabilidad de los establecimientos. En ese sentido, contar con aliados estratégicos y soluciones integrales se vuelve clave para acompañar la transformación del sector.
Porque en la gastronomía, la confianza también se construye desde los detalles que no siempre se ven, pero que hacen toda la diferencia.
